課程內容
魏宏丞(Owen)老師
經歷：
● 舊金山 米其林三星Benu 副主廚
● 舊金山 米其林一星 in situ 領班
● 英國倫敦 米其林三星 Fat Duck 領班
●新加坡、香港國際賽事 銀牌
●台北STAGIAIRE實習生法式餐廳 主廚
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🌟 米其林雞高湯三重奏
在法式料理裡，一碗好的雞高湯，就是風味的起點。
曾任職於美國舊金山米其林三星餐廳 Benu的歐文老師
以「基礎白湯、褐色雞高湯、精萃雞汁」三種經典法式高湯為主軸，
帶領大家理解火候、萃取、層次與轉化的核心技法，
並示範如何應用於實際料理中，打造米其林級的風味呈現。
■ 課程內容｜三種高湯 × 三道經典料理
1️⃣白色雞高湯（Basic White Chicken Stock）
🍴延伸料理— 雞高湯奶油蘿蔔鮑魚佃煮
以純淨細緻的白湯為基底，呈現食材的高雅風味層次。
2️⃣褐色雞高湯（Brown Chicken Stock）
🍴延伸料理— 嫩煎雞胸・奶油絲滑醬
透過烘烤與焦化香氣，打造深層風味的褐湯，並以絲滑醬汁詮釋法式靈魂。
3️⃣雞汁（Chicken Jus）
🍴延伸料理— 溫泉蛋・碳烤大蔥・蘆筍蘑菇
高濃度雞汁的魅力，讓食材與佐料達到平衡與精準的味覺亮點。
■ 課程亮點
- ⭐ 由米其林三星餐廳 Benu 出身的專業主廚親授
- ⭐ 從基礎到精萃，完整掌握三種法式雞高湯
- ⭐ 學會將高湯轉化為實際料理的技巧與思維
- ⭐ 風味層次精準拆解，回家也能做出細膩美味
👨🍳 師資介紹
歐文主廚出身於世界頂級米其林三星餐廳：
- 🇺🇸 **Benu（舊金山）**｜米其林三星餐廳，任職副主廚長達 5 年，《黑白大廚》評審安成宰亦曾於此任職。
- 🇬🇧 **The Fat Duck（倫敦）**｜榮獲「2005 年世界第一名餐廳」的傳奇名店，曾任領班 2 年，精通英式料理核心與分子料理技法。
擅長以法式手法融合亞洲風味，創作出層次細膩、風味平衡的現代料理。
1️⃣製作白色雞高湯（Basic White Stock）
2️⃣延伸料理— 雞高湯奶油蘿蔔鮑魚佃煮
3️⃣製作褐色雞高湯（Brown Chicken Stock）
4️⃣延伸料理— 嫩煎雞胸・奶油絲滑醬
5️⃣製作雞汁（Chicken Jus）
6️⃣延伸料理— 溫泉蛋・碳烤大蔥・蘆筍蘑菇
👑110食驗室-廚藝烘焙手作
電話 ｜02-88665031
Line ID ｜@bro4127r
地址 ｜台北市士林區 文林路730 號
報名流程
▎報名流程
1.請先註冊為會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明
2.確認活動開始1天前會發開課簡訊通知
▎報名、繳費須知
- 基於學員權益與安全考量，除親子活動外，需本人本名報名。
- 一份報名表單限報名一個名額，若需報名一人以上，請務必分別填寫報名表單。
- 報名後請立即繳交費用(可線上系統信用卡支付或匯款)，繳費完成才算報名成功。
- 茹素食者或是有過敏食材，請在報名前詢問與通知。
- 最低開課人數會依每場活動而定。開課與否依實際招生狀況而定，並非報名課程即確定開課。
- 若確定開課，會於開課前1天發開課簡訊通知。
如課程未達開課標準，會於開課前2天於報名平台以訊息通知取消或延期。
- 如課程取消或改期，恕不提供補償。
- 若有住宿、交通費上的考量，請自行斟酌是否報名。
9.主辦單位保有最終修改或變更活動，或取消本活動之權利。
上課程須知
▎上課須知
1.教室屬於不開放空間，教室空間係屬進入一樓大門始計算之。
2.教室空間使用係指報名當日、當節課程使用者
3.教室使用時間係指報名當日、當節課程之使用
4.請在一樓櫃台簽到後再入場。
5.本教室為非公開場所，僅限報名者進入教室空間，未在當節課程名單者，請恕不提供進入教室空間等候。
6.活動開始前15分鐘開放入場。
7.為尊重講師與其他參加者，活動將會準時開始。
8.我們會準備講義、圍裙、飲品、當然您也可選擇自行攜帶。
09.活動中可拍照，但請勿影響上課流程與其他同學的權益。
10.嚴禁全程攝影。
11.手機請調整成震動模式，若需通話請離開教室，避免影響活動流程。
12.為尊重其他同學的權益以及環境衛生，不開放攜帶寵物入場。
退費說明
▎退費說明
1.開課日前10日取消全額退費(不含當日)。 (從中將扣除NTD$ 30手續費，不提供講義與材料成品)
2.開課日前6~9日取消退還8成(不含當日)。 (從中將扣除NTD$ 30手續費，不提供講義與材料成品)
3.開課日前5日恕不退費及更換課程。 可找親友代為上課。若無法找親友上課，僅提供上課講義不代為保留成品。
4.講義代為保留時間為一個月,若有遺失之情事,補發需付工本費$200元(美味拍手及麥田金老師課程講義恕無法補發)。
5.費用保留最久效期為報名課程月份起算一年,學員可於一年內選擇使用或退費,逾期恕不另行通知。
6.集點卡須一年內集滿10點,可憑此卡在一年內報名一堂新課程折抵500元,數無法補蓋。
交通資訊
110食驗室教室交通資訊：
台北市士林區文林路730號
(1)店門口公車：267、308、508、區間車508、536、821、864、市民小巴16、218、223、277、280、302、承德幹線、重慶幹線
站名:捷運芝山站(文林)
(2)教室正對面有收費地下停車場
(戲曲中心場停車場地址:台北市士林區文林路751號)
(3)芝山捷運站1號出口及2號出口前方都有平面收費停車場
(4)芝山捷運站2號出口步行約200公尺到教室約3分鐘
步行路線:
芝山捷運站2號出口，左手邊看到OK便利商店，巷子走進去直走到底，文林路左轉
(5) https://goo.gl/maps/kesgsoXPcjPXs2xT7 直接按網址就可以用google map導航唷！
