課程內容
師資簡介：
於16歲開始在傳統江浙餐廳學藝
任職於台北眷村菜館學習了道地台灣傳統、外省傳統的麵食點心
於18歲便受僱於當時台北環亞大飯店川龍廳擔任點心主廚
一生致力於中華點心文化的傳承
帶領過無數業界的麵點師傅。
傳統、創新、堅持就是一路走來的技藝。目前更致力於將大中華點心的口味跟技術傳承給大家
將近30年的傳統手法跟技藝
帶領過無數名店的口味創新、維持傳統、讓麵食點心遠近馳名，成為日本美食地圖雜誌的必嚐美食。每一個客人的回饋，都是聖天主廚最在意的環節。
一匠一心，堅持傳統
出版 「職人手作麵點」食譜書
教學的每一樣點心，都是來自無數餐館、飯店客人的最高評價
陳聖天主廚（藍天老師）
中式點心資歷近30年
廚藝料理教室教學老師
瓦城泰統集團中式點心研發主廚
希爾頓飯店上海廳點心主廚
凱撒大飯店上海廳點心主廚
環亞大飯店川龍廳點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
北平同慶樓點心主廚
紅豆食府點心主廚
北平向陽樓點心主廚
宋江餡餅粥
北平上園樓點心
空軍悅陽樓點心
著作/陳聖天 職人手作麵點
學會老眷村的真功夫，留住家人的胃，更抓住客人的心！
不用化學牛精粉，只靠天然食材與香料，教你熬出那一鍋「一鍋到底、濃鬱不稀釋」的靈魂湯底。
本課程特別針對「營業售」與「家庭料理」設計，化繁為簡，讓經典美味輕鬆上手。
⸻——————
🏆 課程核心亮點：
傳承老眷村經典做法，強調「一鍋到底」工法，不使用牛精粉與人工香料，僅以簡單天然食材與香料，熬煮出濃鬱純粹的牛肉湯底。湯頭不需稀釋，風味厚實且層次分明，剩餘湯底亦可再利用滷製牛腱，提升食材運用效率。
不用化學牛精粉，只靠天然食材與香料，教你熬出那一鍋「一鍋到底、濃鬱不稀釋」的靈魂湯底。
本課程特別針對「營業售」與「家庭料理」設計，化繁為簡，讓經典美味輕鬆上手。
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🏆 課程核心亮點：
傳承老眷村經典做法，強調「一鍋到底」工法，不使用牛精粉與人工香料，僅以簡單天然食材與香料，熬煮出濃鬱純粹的牛肉湯底。湯頭不需稀釋，風味厚實且層次分明，剩餘湯底亦可再利用滷製牛腱，提升食材運用效率。
全項目皆可標準化製作，適合發展冷凍真空包裝，斜線創業首選。
✨ 課程名稱: 北方館子系列經典二
✨課程內容：
1.滷牛腱（選用澳洲牛肉）
2.牛肉捲餅（含餅皮製作）
3.眷村風味牛肉麵
4.經典小菜｜涼拌乾絲
5.傳統甜麵醬（營業版比例）
✨三種牛肉滷製時間的解析
2.牛肉捲餅（含餅皮製作）
3.眷村風味牛肉麵
4.經典小菜｜涼拌乾絲
5.傳統甜麵醬（營業版比例）
✨三種牛肉滷製時間的解析
🍱 實踐與示範清單：
【主食系列】 眷村原汁牛肉麵、酥脆牛肉捲餅
【經典滷味】 秘製滷牛腱（澳洲牛肉選用）
【靈魂配角】 傳統營業版甜麵醬、經典涼拌乾絲
【技術解密】滷製時間掌握、奶油煉製與保存、一鍋到底應用術
【主食系列】 眷村原汁牛肉麵、酥脆牛肉捲餅
【經典滷味】 秘製滷牛腱（澳洲牛肉選用）
【靈魂配角】 傳統營業版甜麵醬、經典涼拌乾絲
【技術解密】滷製時間掌握、奶油煉製與保存、一鍋到底應用術
課程成品：
牛肉麵｜牛肉捲餅｜滷牛腱冷盤
捲餅餅皮｜甜麵醬｜涼拌乾絲
學會這套眷村牛肉麵，不只滿足家人味蕾，更能成為吸引顧客的經典招牌。
👨🍳 講師：陳聖天（藍天老師）
#中式點心的職人專家
#中式點心的職人專家
👑110食驗室-廚藝烘焙手作
電話 ｜02-88665031
Line ID ｜@bro4127r
地址 ｜台北市士林區 文林路730 號
