1150703 初階低溫冷藏法應用課程

vipuser — Wed, 03 Jun 2026 12:17:30 +0000

許粡源老師

從小追著麵包車長大的我，可想而知從小就是麵包控，長大後想不到也走進了烘焙的道路，崎嶇不平的道路一練就是20年，從不會到會也數十年，也把做麵包觀念濃縮成課程，
讓您學習成就滿滿，與課程後
的售後服務
讓喜愛麵包的您不會到處碰壁

經歷：

米塔手感烘焙主廚
德多屋烘焙
Wumal手感烘焙主廚
東霖食品研發業務經理
楊梅小巷弄烘焙主廚
阿源手工烘焙工作室負責人
全台教室配合烘焙講師

（初階）低溫冷藏法應用課程

相信大家跟我都有同樣感受，做個烘焙從頭到尾比睡一覺還要長，重點有時還睡不飽（從頭來過..）

同學們的心聲阿源聽到了
我想做法國長棍麥香濃保濕好
外觀美

我想做法式明太子一吃就上癮的~

如何搭配一款一咬就回甘的麵包，裡面塞好塞滿蔥~蔥~衝的~

我吃的歐式紅酒包都很乾柴能否為脆內鬆軟，滿滿果乾咬到的堅果要脆的~

我想吃鬆軟咬斷性好的麵包
最好裏面有墨西哥辣椒、油漬蕃茄、起司、油蔥酥、或想吃什么就丟什么….

老師中午都吃便當能否來個辣起司蜜醬漢堡，吃點不一樣的~

以上一次給妳（你）滿滿足
麵團前一天打好攪拌到完成發酵不用一小時進麵糰冷藏，冷藏隔天想吃就拿出來整型後發，麵團不用回溫可以嗎？
以上沒問題12小時~48小時內麵團用完即可，就這麼簡單讓妳重新愛上烘焙，找回對烘焙的熱情與初衷

《活動名稱》夏日季節輕食包課程

品項（半實作）
1.法國長棍（冷藏法）
2.明太子短棍（冷藏法）
3.尖頭蔥棍（冷藏法）
4.核風澄香紅酒（冷藏法）
5.波特墨西哥辣巧巴達（冷藏法）
6墨西哥起司潛艇漢堡（冷藏法）
示範內容
1水合法如何應用
poolish麵種作法
法國老麵做法
三種麵種法簡單好處理

2.麵包攪拌：材料投入點、溫度控制、發酵判斷、烤焙
細節製作

3.餡料自製
1.明太子醬2.0
醬料在升級

2.蔥餡2.0
餡料建康在進化

3特殊紅酒泡果乾製法

4墨西哥辣椒配自製蕃茄乾
，與其他佐料搭配完美風味

5現場漢堡排自製：如何簡單製做
水分飽滿，愛不釋手的漢堡排，可冷凍保存

5漢堡終極沾醬：學起來萬物皆可百搭，又漂亮

4.這堂課程讓您了解冷藏法的好處，麵包的為什么，如何鬆鬆鬆達標
上完後觀念帶你走向正確之道

全日課程課程結束每位學員可帶回每款產品一個共五個
另一款午餐現吃

指導老師 : 許粡源老師

110食驗室-廚藝烘焙手作
電話｜02-88665031
Line ID ｜@bro4127r
地址｜台北市士林區文林路730 號

麵包課程 - 110食驗室-廚藝烘焙手作-官方網站