阿燦師的辦桌菜七｜經典宴客菜一次學會！

想把辦桌菜端上桌，卻總覺得餐廳級料理難以掌握？

「辦桌天王」林明燦老師帶大家一次學會經典辦桌菜的製作技巧，從食材處理、火候掌握到調味層次，完整解析宴客菜的關鍵做法！

一桌澎湃辦桌菜，六道經典一次學會！

經典佛跳牆
濃郁鮮香、料多味美，經典宴席中的招牌大菜。

香酥九孔鮑
外酥內嫩、鮮味十足，掌握九孔鮑的處理與酥炸技巧。

富貴紅燒蝦
色澤紅亮、醬香入味，年節宴客桌上的富貴好彩頭。

蘆筍干貝柱
清爽鮮美，搭配干貝柱呈現精緻又大器的宴客風味。

福圓芋泥
綿密香甜、芋香濃郁，為整桌辦桌菜畫下幸福甜美的句點。

山藥雞湯
清甜溫潤、湯頭鮮美，暖心又暖胃的經典湯品。

阿燦師的辦桌菜系列再登場！
把老師多年累積的辦桌經驗帶回家，學會真正能端上宴客餐桌的經典好菜！

指導老師 許粡源老師

【金玉滿堂年菜宴】
把一桌年節好味道，一次學會帶回家！

過年團圓餐桌上，最期待的就是一道道澎湃又討喜的年菜。
陳怡樺老師 帶大家一次掌握經典宴客料理的製作技巧，從濃郁湯頭、火候掌握到醬汁調味，學會端出讓家人一吃就稱讚的年節大菜！

 金玉滿堂年菜宴｜澎湃五道年節佳餚

 濃湯魚肉獅子頭
鮮嫩魚肉結合濃郁湯底，口感細緻、滋味鮮美，年節餐桌上的豪華主菜！

 港風生啫魚頭煲
港式風味搭配生啫技法，香氣十足、鮮味滿滿，一上桌就讓人食指大動！

 廣式喼汁排骨
酸甜鹹香交織的經典廣式風味，排骨入味又下飯，越吃越涮嘴！

 腐竹菠菜
簡單食材也能做出清爽又有層次的年節蔬食，平衡整桌豐盛滋味。

 芋頭西米露
綿密芋香搭配Q彈西米，濃郁滑順又不失清爽，為年菜宴畫下完美句點。

 年節料理不只要好吃，更要端得上桌、做得漂亮！
跟著陳怡樺老師，把飯店級宴客技巧學起來，過年回家就能端出一桌令人驚艷的「金玉滿堂」！

頂級魚翅燕窩宴｜奢華宴客料理一次學會

想學會宴席上最令人驚艷的頂級海味料理嗎？
陳怡樺老師帶大家深入掌握魚翅、燕窩等高級食材的處理與烹調技巧，從泡發、火候到湯底調味，一次學會宴客級料理的關鍵！

上湯紅燒排翅
濃郁上湯搭配細緻排翅，掌握紅燒魚翅的經典做法，呈現宴席級的醇厚滋味。

泡發魚翅教學
從乾魚翅的處理、泡發到前置準備，完整示範高級食材的正確處理方式。

桂花炒魚翅
經典粵式手法，將魚翅的細緻口感與桂花香氣完美融合。

櫻花蝦烏魚子炒飯
櫻花蝦的鮮香、烏魚子的鹹香與粒粒分明的炒飯交織，香氣十足、層次豐富。

陳皮雪梨燕窩盅
清甜雪梨結合陳皮與燕窩，細膩溫潤，為這場頂級海味宴畫下完美句點。

這不只是一堂料理課，
更是一場從高級食材認識、前處理到宴席料理完成的完整實作體驗。

頂級魚翅 × 珍貴燕窩 × 宴客料理
把高級宴席端上自家餐桌，學會真正能展現身手的功夫菜！