於16歲開始在傳統江浙餐廳學藝
任職於台北眷村菜館學習了道地台灣傳統、外省傳統的麵食點心
於18歲便受僱於當時台北環亞大飯店川龍廳擔任點心主廚
一生致力於中華點心文化的傳承
帶領過無數業界的麵點師傅。
傳統、創新、堅持就是一路走來的技藝。目前更致力於將大中華點心的口味跟技術傳承給大家
將近30年的傳統手法跟技藝
帶領過無數名店的口味創新、維持傳統、讓麵食點心遠近馳名，成為日本美食地圖雜誌的必嚐美食。每一個客人的回饋，都是聖天主廚最在意的環節。
一匠一心，堅持傳統
出版 「職人手作麵點」食譜書
教學的每一樣點心，都是來自無數餐館、飯店客人的最高評價

陳聖天主廚（藍天老師）
中式點心資歷近30年
廚藝料理教室教學老師
瓦城泰統集團中式點心研發主廚
希爾頓飯店上海廳點心主廚
凱撒大飯店上海廳點心主廚
環亞大飯店川龍廳點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
北平同慶樓點心主廚
紅豆食府點心主廚
北平向陽樓點心主廚
宋江餡餅粥
北平上園樓點心
空軍悅陽樓點心

著作/陳聖天 職人手作麵點

這是回憶裡
記憶中的美味～
也是我們小時候
最愛的狗不理肉包子滋味
一捏一轉，包進餡裡的是整個天津：白胖子的傳奇，在蒸氣裡緩緩升起，演繹出一籠津味的百年好滋味。

只需幾分鐘即可的速醱酵麵皮
天津最有名的古早味鮮肉湯包子
快速又有效率的狗不理半發酵包子麵皮
超棒麵皮，更能做出快速又柔軟的饅頭

如何是二次發麵而製作的包子麵皮？
而包子皮在抑制發酸的同時，又是如何該在加入中取得標準的置入量，使麵皮能夠提升柔軟白皙、滑嫩細緻的關鍵因素！讓口味上，達到比商用老麵更便捷的方式，以簡化製作時間。

課程學習：
這次的麵皮很特別！
半發酵麵皮
全發酵麵皮
二發酵麵皮講解
狗不理不敗打水湯肉餡
+老師2款招牌內餡
快速發酵6分鐘的半發酵麵皮！非常迅速！超適合街邊做排隊生意！沒有烤箱也只需要熱氣發酵10-15分鐘、或是利用室溫來發酵控制在20分鐘內！非常迅速
超超超級適合擺攤做生意
二發後包完也可以直接蒸炊不須再次發酵更是無懈可擊
應付排隊生意更是綽綽有餘

天津狗不理包子強調的
就是半發酵包子麵皮
+打水湯肉內餡
滿滿的湯汁喔～～～
Q彈二發老麵麵皮的運用跟製作說明

活動名稱:   天津狗不理包子系列

活動品項:

1.天津狗不理包子
2.爆漿起司鮮肉包
2.洋蔥牛肉鮮湯包
4天津狗不理包子麵皮

指導老師: 陳聖天 老師

110食驗室-廚藝烘焙手作
電話  ｜02-88665031
Line ID ｜@bro4127r
地址  ｜台北市士林區 文林路730 號

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於16歲開始在傳統江浙餐廳學藝
任職於台北眷村菜館學習了道地台灣傳統、外省傳統的麵食點心
於18歲便受僱於當時台北環亞大飯店川龍廳擔任點心主廚
一生致力於中華點心文化的傳承
帶領過無數業界的麵點師傅。
傳統、創新、堅持就是一路走來的技藝。目前更致力於將大中華點心的口味跟技術傳承給大家
將近30年的傳統手法跟技藝
帶領過無數名店的口味創新、維持傳統、讓麵食點心遠近馳名，成為日本美食地圖雜誌的必嚐美食。每一個客人的回饋，都是聖天主廚最在意的環節。
一匠一心，堅持傳統
出版 「職人手作麵點」食譜書
教學的每一樣點心，都是來自無數餐館、飯店客人的最高評價

陳聖天主廚（藍天老師）
中式點心資歷近30年
廚藝料理教室教學老師
瓦城泰統集團中式點心研發主廚
希爾頓飯店上海廳點心主廚
凱撒大飯店上海廳點心主廚
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北平同慶樓點心主廚
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著作/陳聖天 職人手作麵點

眷村麵食館系列四-半實做課程

老眷村口味，為麵食文化裡最具代表的價值。日新月異的時代變遷、更需要傳承跟保留
課程內容
韭黃鍋貼餡料調製示範
蝸牛式蔥油餅製作過程、保存方式
傳統北方眷村館子蝦肉蒸餃做法
古早味阿嬤等級超級好吃的餛飩製作
蒸餃、鍋貼麵皮的統一做法
鍋貼水調配製作跟運用
大骨湯熬製跟配料搭配

系列四包含了最初古早味麵食點心的傳統，樸實簡單的點心製作過程。

鍋貼是一種漢族小吃，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以.豬肉為內餡，根據季節配以不同鮮蔬菜，台灣各地北方小吃會是以韭黃的搭配為主。

道地的老北京蔥油餅，蔥香濃郁、口感酥脆，是台灣很多人喜愛的蔥油餅之一。利用麵餅皮的常識跟運用，在家簡單也能做出酥脆鬆軟滿滿蔥香湯汁的蔥油餅，更能常備保存

鮮肉多汁的飽滿蝦肉蒸餃，為麵食館常駐的長青麵食點心，多汁內餡的調配加入蝦肉，香濃味鮮的飽足口感，更是特色之一。
冷凍長時間保存也非常適合

古早味餛飩是老師拿手又自己私藏的一樣古早味家常點心，獨家配料和秘方，跟簡簡單單的大骨湯，超級美味又古早味！自己又能當創業投資的一樣餐點！（可冷凍保存接單首選！

#中式點心的職人專家
#眷村蝦餃
#北京蔥油餅
#韭黃鮮鍋貼
#古早味餛飩

課程名稱:     眷村麵食館系列四

課程內容：

1.韭黃鮮鍋貼
2.北京蔥油餅
3.蝦肉蒸餃
4.古早味餛飩湯

指導老師: 陳聖天 老師

110食驗室-廚藝烘焙手作
電話  ｜02-88665031
Line ID ｜@bro4127r
地址  ｜台北市士林區 文林路730 號

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任職於台北眷村菜館學習了道地台灣傳統、外省傳統的麵食點心
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一生致力於中華點心文化的傳承
帶領過無數業界的麵點師傅。
傳統、創新、堅持就是一路走來的技藝。目前更致力於將大中華點心的口味跟技術傳承給大家
將近30年的傳統手法跟技藝
帶領過無數名店的口味創新、維持傳統、讓麵食點心遠近馳名，成為日本美食地圖雜誌的必嚐美食。每一個客人的回饋，都是聖天主廚最在意的環節。
一匠一心，堅持傳統
出版 「職人手作麵點」食譜書
教學的每一樣點心，都是來自無數餐館、飯店客人的最高評價

陳聖天主廚（藍天老師）
中式點心資歷近30年
廚藝料理教室教學老師
瓦城泰統集團中式點心研發主廚
希爾頓飯店上海廳點心主廚
凱撒大飯店上海廳點心主廚
環亞大飯店川龍廳點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
北平同慶樓點心主廚
紅豆食府點心主廚
北平向陽樓點心主廚
宋江餡餅粥
北平上園樓點心
空軍悅陽樓點心

著作/陳聖天 職人手作麵點

溫州有餛飩，但溫州大餛飩不是溫州的由來，

是由想念家鄉的溫姓外省人台灣販售得名而來。
地道家鄉調味，搭配台灣美味食材新鮮製作。

上過課的都知道，老師幾乎不會前置作業，

為的就是讓人能夠體會感受到粒粒皆辛苦、一工一步驟的方式手法。
從調味料選擇、醬油香味搭配，更能呈現出地道外省家鄉味的傳統跟風味！
除了教做餡料基底製作，更有學習高湯後能變化為一般熬湯的湯頭課程教學~一起包餛飩
1.打漿鮮蝦大餛飩 2.花枝鮮肉大餛飩 3.薺菜鮮肉大餛飩。除了每種內餡都是不同配方，更是教導使用內餡變成基底鮮肉餡的做法。除了在外省水餃系列二，課程中有教學水餃基底肉外，再來就是這堂課了。課程重點：
午餐一碗綜合大餛飩（共9顆）
帶回自行製作30顆生手工大餛飩
薺菜處理方式
打漿蝦仁製作跟保存
教學包做大餛飩製作
教學美味餛飩高湯
教學美味可口餡料萬種搭配
很適合冷凍保存來家中備糧

#陳聖天（藍天老師）
#中式點心的職人專家
#傳統手作料理的麵食古早味
#手工餛飩
#大餛飩
#傳統家鄉味
#創業內餡基底製作

課程名稱:   溫州大餛飩系列課程品項:

1.打漿鮮蝦大餛飩（手撥蝦仁）
2.鮮味花枝大餛飩
3.薺菜菜肉大餛飩
4.延伸學習鮮肉大餛飩
5.蛋絲製作+萬用高湯熬煮
6.餛飩湯搭配湯料的設計
7.冷凍冷藏時間保存最佳方法

指導老師: 陳聖天 老師

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一生致力於中華點心文化的傳承
帶領過無數業界的麵點師傅。
傳統、創新、堅持就是一路走來的技藝。目前更致力於將大中華點心的口味跟技術傳承給大家
將近30年的傳統手法跟技藝
帶領過無數名店的口味創新、維持傳統、讓麵食點心遠近馳名，成為日本美食地圖雜誌的必嚐美食。每一個客人的回饋，都是聖天主廚最在意的環節。
一匠一心，堅持傳統
出版 「職人手作麵點」食譜書
教學的每一樣點心，都是來自無數餐館、飯店客人的最高評價

陳聖天主廚（藍天老師）
中式點心資歷近30年
廚藝料理教室教學老師
瓦城泰統集團中式點心研發主廚
希爾頓飯店上海廳點心主廚
凱撒大飯店上海廳點心主廚
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蘇杭點心店點心主廚
北平同慶樓點心主廚
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超專業的創業級配方
好吃的傳統燒雞，不用整隻雞大費周章，老師教你用「手撕方式」就能完成省時又好吃的燒雞肉，不論是蒸刈包、炸刈包，通通搭得超級對味！
酸、香、麻、辣層層疊加，敢吃酸辣的同學一定超愛，想做團購、市集、宵夜小攤，更是超級吸客主力商品！ 這堂課程你會學到：
• 傳統手作老麵刈包
• 山東手撕燒雞三步驟：醃、炸、蒸完整SOP
• 專為燒雞設計的「殺青小黃瓜」爽脆配菜
• 酸香麻辣燒雞淋醬：醃製、調拌黃金比例
• 營業版「排隊黃金刈包」——先蒸再炸的金黃口感
•燒雞紅油的紅油辣子煉製課程超實用重點：
燒雞入味又簡易方式的做法組合刈包
全新可做低糖老麵的刈包、饅頭配方
完整發酵方式技巧，又零失敗饅頭做法
拿來油炸用的饅頭中，該配方的油質添加比例，讓饅頭不吸油、並且酥香不油膩！

最適合的族群
想做夜市、早午餐、小吃攤、外帶店的創業族
已經在營業，想多一款「會被客人一直點名」的招牌點心
愛吃刈包、愛研究中式點心的老饕同學
喜歡料理又愛秀一手創意麵食料理的你

陳聖天主廚（藍天老師）
中式點心資歷30年

著作/陳聖天 職人手作麵點
#中式點心的職人專家
#可大量接單
#大量製作保存
#營業用販售商品
#傳統速效老麵刈包
#傳統燒雞醬
#紅油辣子
#黃金刈包

課程名稱:  山東手撕燒雞+老麵黃金炸刈包

課程品項:

     示範課程
1.傳統手作老麵刈包
2.山東手撕燒雞醃、炸、蒸做法
3.殺青燒雞專用小黃瓜
4.酸香麻辣燒雞淋醬
5.燒雞專用紅油辣子
6.營業版排隊獨家配方黃金炸刈包

指導老師: 陳聖天 老師

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電話  ｜02-88665031
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一匠一心，堅持傳統
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外省水餃系列一&辣椒醬
包水餃半實作課程

老師風靡全台的水餃辣椒醬基礎課程：

厚實的基本功是拌餡味道的基礎

對於剛開始要學習水餃調餡的大家，

老師的教學真的很重要
從拌餡、桿皮、掐捏、包摺、

第一堂水餃課就會帶給大家滿滿的收穫。

接下來的桿皮跟包摺

對大家來說一定就更容易又有基礎的駕輕就熟

將會學習到的豐富課程：
獨家抗凍水餃皮
現場教學如何桿皮、包水餃
自行包20顆水餃帶回
手工製作的水餃皮，冷凍不冰裂，宅配接單滿分
老外省口味韭菜、高麗菜的季節挑選跟內餡變化調製，蝦仁挑選的大小
如何正確的前置處理蔬菜的刀切大小
陳聖天老師獨家開店販售外省水餃秘方
超香超無敵好做的辣椒醬風味
老師創業開店的古早味秒殺辣椒醬的炒製方跟保存方法
從頭到尾的製作，完全能學會多汁的水餃餡做法

#中式點心
#職人手作麵點
#外省眷村水餃
#中式點心的職人專家

活動名稱: 外省水餃系列一&辣椒醬

活動內容:
1.外省經典韭菜水餃
2.高麗菜鮮水餃
3.韭黃蝦仁水餃
4.獨家超好吃古早味辣椒醬
5.肉餡調拌專業製作
6.獨家專業抗凍外省水餃皮製作
7.教學如何桿皮包水餃
8.如何水煮不軟爛也能保持Q彈口感的水餃煮製方（冷凍跟冷藏的水煮方式也會教）

可帶回成品:

每人可帶回自行包的20顆生水餃（3種口味）
每人可帶回一罐獨家現炒辣椒醬190ml

午餐享用課程裡3種水餃口味
+辣椒醬沾用

指導老師: 陳聖天 老師

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