中式課程 - 110食驗室-廚藝烘焙手作-官方網站 https://www.110cookingstudio.com NO.110 Cooking Studio 希望能讓您的廚房變成家的幸福基地，能讓您的家變成最溫暖的餐廳，健康手作與您一起分享！ Mon, 10 Aug 2026 06:10:31 +0000 zh-TW hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.3 1151107江浙點心系列二 https://www.110cookingstudio.com/products/1151107%e6%b1%9f%e6%b5%99%e9%bb%9e%e5%bf%83%e7%b3%bb%e5%88%97%e4%ba%8c Sun, 09 Aug 2026 17:16:56 +0000 https://www.110cookingstudio.com/?post_type=product&p=20014

【💮江浙點心系列二｜精緻江浙點心料理】

一次學習四種經典江浙點心，掌握不同麵皮、內餡與甜點製作技法。
從傳統風味到現代口感，建立江浙點心的製作基礎與應用觀念。

課程品項：
🫔 褡連火燒
北方經典特色麵食，學習水調麵糰製作、包餡技巧與外酥內嫩的製作重點。🍚 八寶甜飯
江浙宴席中的經典甜點，掌握糯米蒸製、甜度比例、八寶食材搭配與美觀擺盤技巧，做出香甜不膩、細緻優雅的傳統風味。

🥟 青江菜鮮肉餛飩
學習餛飩餡料調製、包製手法與滑嫩口感的製作重點，打造皮薄餡鮮、湯鮮味美的經典江浙滋味。

🖤 黑金奶皇流沙包（竹炭麵皮）
從流沙包麵皮到奶皇流沙內餡，掌握爆漿流動性、麵糰發酵與雙重口感的製作技巧，兼具傳統工藝與現代質感。

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]]> 師資簡介：

於16歲開始在傳統江浙餐廳學藝
任職於台北眷村菜館學習了道地台灣傳統、外省傳統的麵食點心
於18歲便受僱於當時台北環亞大飯店川龍廳擔任點心主廚
一生致力於中華點心文化的傳承
帶領過無數業界的麵點師傅。
傳統、創新、堅持就是一路走來的技藝。目前更致力於將大中華點心的口味跟技術傳承給大家
將近30年的傳統手法跟技藝
帶領過無數名店的口味創新、維持傳統、讓麵食點心遠近馳名，成為日本美食地圖雜誌的必嚐美食。每一個客人的回饋，都是聖天主廚最在意的環節。
一匠一心，堅持傳統
出版 「職人手作麵點」食譜書
教學的每一樣點心，都是來自無數餐館、飯店客人的最高評價

陳聖天主廚（藍天老師）
中式點心資歷近30年
廚藝料理教室教學老師
瓦城泰統集團中式點心研發主廚
希爾頓飯店上海廳點心主廚
凱撒大飯店上海廳點心主廚
環亞大飯店川龍廳點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
北平同慶樓點心主廚
紅豆食府點心主廚
北平向陽樓點心主廚
宋江餡餅粥
北平上園樓點心
空軍悅陽樓點心

著作/陳聖天 職人手作麵點

 

【💮江浙點心系列二｜精緻江浙點心料理】

一次學習四種經典江浙點心，掌握不同麵皮、內餡與甜點製作技法。
從傳統風味到現代口感，建立江浙點心的製作基礎與應用觀念。

課程品項：
🫔 褡連火燒
北方經典特色麵食，學習水調麵糰製作、包餡技巧與外酥內嫩的製作重點。🍚 八寶甜飯
江浙宴席中的經典甜點，掌握糯米蒸製、甜度比例、八寶食材搭配與美觀擺盤技巧，做出香甜不膩、細緻優雅的傳統風味。

🥟 青江菜鮮肉餛飩
學習餛飩餡料調製、包製手法與滑嫩口感的製作重點，打造皮薄餡鮮、湯鮮味美的經典江浙滋味。

🖤 黑金奶皇流沙包（竹炭麵皮）
從流沙包麵皮到奶皇流沙內餡，掌握爆漿流動性、麵糰發酵與雙重口感的製作技巧，兼具傳統工藝與現代質感。

—————————
一堂課，建立江浙點心的技術基礎。
江浙點心講究的是細膩、平衡與層次，每一款點心都有不同的製作原理與技巧。本課程以四款代表性品項為主軸，帶領學員認識不同麵糰、內餡、甜點與包製方式，建立正確的製作觀念，讓你不只是完成作品，更能理解每項技術背後的關鍵細節。

課程重點：
✅ 水調麵糰與流沙包麵糰的製作差異。
✅ 各式內餡調製與風味搭配技巧。
✅ 流沙餡製作與爆漿口感控制。
✅ 八寶甜飯甜度比例、食材配置與擺盤美學。
✅ 點心保存方式與實務製作重點。
✅ 分享江浙點心的傳統技法與現代應用觀念。

適合對象：
✔ 喜愛江浙點心與中式麵食文化者。
✔ 想提升中式點心製作技術者。
✔ 希望增加餐飲商品品項、工作室或私廚接單者。
✔ 想循序漸進學習江浙點心系列課程者。
—————————
從一張麵皮、一份內餡到一道經典甜點，學習的不只是四款產品，而是江浙點心的製作思維與技法。
建立扎實的基本功，讓傳統風味能靈活運用於日常製作、商品開發與未來更多江浙點心的學習。

#中式點心的職人專家
#江浙料理
#江浙點心
✨ 課程名稱:  江浙點心系列二
✨課程內容：
🫔 褡連火燒
🍚 八寶甜飯
🥟 青江菜鮮肉餛飩
🖤 黑金奶皇流沙包（竹炭麵皮）
🍽 課程含午餐
🈶 現場品嚐作品，並可攜帶部分成品回家。
✨指導老師: 陳聖天 老師

👑110食驗室-廚藝烘焙手作
電話  ｜02-88665031
Line ID ｜@bro4127r
地址  ｜台北市士林區 文林路730 號

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]]> 1150904眷村麵食館系列三 https://www.110cookingstudio.com/products/1150904%e7%9c%b7%e6%9d%91%e9%ba%b5%e9%a3%9f%e9%a4%a8%e7%b3%bb%e5%88%97%e4%b8%89 Thu, 16 Jul 2026 04:36:59 +0000 https://www.110cookingstudio.com/?post_type=product&p=19799 🥟 眷村麵食館系列三｜經典蒸餃點心（半實作課程）

建立蒸餃最重要的基本功，從麵皮、內餡到包製技巧，學會實用且可延伸運用的蒸餃技術。

一堂課，掌握蒸餃的核心技術

蒸餃看似簡單，真正影響品質的關鍵，來自麵皮比例、內餡調味、包製技巧與蒸製細節。

本課程以三種不同風味的蒸餃為主軸，帶領學員建立正確的製作觀念，透過不同內餡搭配，學習調餡邏輯與包製技巧，讓每一顆蒸餃都兼具外觀與口感。

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]]> 師資簡介：

於16歲開始在傳統江浙餐廳學藝
任職於台北眷村菜館學習了道地台灣傳統、外省傳統的麵食點心
於18歲便受僱於當時台北環亞大飯店川龍廳擔任點心主廚
一生致力於中華點心文化的傳承
帶領過無數業界的麵點師傅。
傳統、創新、堅持就是一路走來的技藝。目前更致力於將大中華點心的口味跟技術傳承給大家
將近30年的傳統手法跟技藝
帶領過無數名店的口味創新、維持傳統、讓麵食點心遠近馳名，成為日本美食地圖雜誌的必嚐美食。每一個客人的回饋，都是聖天主廚最在意的環節。
一匠一心，堅持傳統
出版 「職人手作麵點」食譜書
教學的每一樣點心，都是來自無數餐館、飯店客人的最高評價

陳聖天主廚（藍天老師）
中式點心資歷近30年
廚藝料理教室教學老師
瓦城泰統集團中式點心研發主廚
希爾頓飯店上海廳點心主廚
凱撒大飯店上海廳點心主廚
環亞大飯店川龍廳點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
北平同慶樓點心主廚
紅豆食府點心主廚
北平向陽樓點心主廚
宋江餡餅粥
北平上園樓點心
空軍悅陽樓點心

著作/陳聖天 職人手作麵點

 

🥟 眷村麵食館系列三｜經典蒸餃點心（半實作課程）

建立蒸餃最重要的基本功，從麵皮、內餡到包製技巧，學會實用且可延伸運用的蒸餃技術。

一堂課，掌握蒸餃的核心技術

蒸餃看似簡單，真正影響品質的關鍵，來自麵皮比例、內餡調味、包製技巧與蒸製細節。

本課程以三種不同風味的蒸餃為主軸，帶領學員建立正確的製作觀念，透過不同內餡搭配，學習調餡邏輯與包製技巧，讓每一顆蒸餃都兼具外觀與口感。

課程重點✨

✅ 專業蒸餃麵皮配方與操作技巧。
✅ 天然菠菜染色蒸餃皮製作方式。
✅ 牛肉、豬肉與全素三種經典內餡示範，學習不同食材的調味與拌餡技巧。
✅ 柳葉餃、半月餃兩種專業包法教學，建立紮實的基本功。
✅ 耐冷藏、耐冷凍蒸餃皮製作技巧，提升商品穩定性。
✅ 老外省特調蘸醬製作，讓蒸餃風味更加完整。
✅ 全素椰蓉麻糬製作，分享餐館等級不易裂皮的操作技巧。
⸻
適合對象：
✔ 想學習專業蒸餃技術者。
✔ 希望增加麵食商品品項、提升產品品質者。
✔ 規劃創業、餐飲接單、市集販售或私廚經營者。
✔ 想建立中式麵食基本功的料理愛好者。
⸻
課程特色✨
🈶 示範搭配半實作教學，兼顧觀念理解與實際操作。
🈶 建立蒸餃製作流程與包製技巧。
🈶 分享冷藏、冷凍保存與實務製作重點，讓技術更容易運用於家庭製作與商品販售。

一顆好吃的蒸餃，來自每一個細節的累積。
從麵皮、內餡、包法到保存方式，建立扎實的基本功，讓技術不只停留在課堂，更能靈活運用於日常製作、接單與未來餐飲發展。

#必備佳餚
#中式點心的職人專家
#專業柳葉餃半月餃子教學
#眷村牛豬蒸餃系列
#眷村素蒸餃子
#眷村麵食
#眷村蘸醬

✨ 課程名稱:  眷村麵食館系列三

✨課程品項:

🥟 淨素蒸餃（全素）
🥟 牛肉蒸餃
🥟 豬肉蒸餃
🥥 椰蓉麻糬（全素）
🌿 天然菠菜蒸餃皮
🥟 專業蒸餃皮製作
🥢 老外省特調蘸醬
✨指導老師: 陳聖天 老師

👑110食驗室-廚藝烘焙手作
電話  ｜02-88665031
Line ID ｜@bro4127r
地址  ｜台北市士林區 文林路730 號

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]]> 1151020香港老上海爆汁生煎饅頭實戰班 https://www.110cookingstudio.com/products/1151020%e9%a6%99%e6%b8%af%e8%80%81%e4%b8%8a%e6%b5%b7%e7%88%86%e6%b1%81%e7%94%9f%e7%85%8e%e9%a5%85%e9%a0%ad%e5%af%a6%e6%88%b0%e7%8f%ad Tue, 12 May 2026 06:07:53 +0000 https://www.110cookingstudio.com/?post_type=product&p=19189 好評加開平日班

【💥 香港老上海爆汁生煎饅頭實戰班】
要嘛不學，要學就學讓對手絕望的技術！
別再拿普通的包子跟「生煎饅頭」相提並論！真正的老上海生煎，底要焦香脆如餅、皮要Q彈不軟爛，最重要的是～～那一口噴射而出的靈魂湯汁。
很多人試圖模仿，但總是皮破湯乾，或是底厚如磚。
這堂課，我不教你家常菜，我教你的是「排隊名店的營業邏輯」。

🏆 八大核心技術，一次全拿走：
1️⃣招牌大生煎（鮮肉）： 紮實彈牙，經典不敗的營業主力。
2️⃣黑松露生煎包： 內餡層次再升級，做出高單價的質感。
3️⃣麻辣鮮味生煎： 嗜辣者瘋狂！獨家配方，辣而不燥。
4️⃣鮮肉大蝦生煎： 整隻大蝦的爽脆，是絕對的視覺與味覺衝擊。
5️⃣爆汁湯凍熬製： 【核心重點】 完整教作，這是生煎包噴汁的唯一真相！
6️⃣米其林級脆皮麵皮： 獨家半發酵技術，教你掌控油、水、火的完美三角關係。
7️⃣靈魂蒜香油膏： 提味增鮮的秘寶。
8️⃣秘製椒麻辣油醬： 現場實作，這罐沾醬外面買不到！

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]]> 師資簡介：

於16歲開始在傳統江浙餐廳學藝
任職於台北眷村菜館學習了道地台灣傳統、外省傳統的麵食點心
於18歲便受僱於當時台北環亞大飯店川龍廳擔任點心主廚
一生致力於中華點心文化的傳承
帶領過無數業界的麵點師傅。
傳統、創新、堅持就是一路走來的技藝。目前更致力於將大中華點心的口味跟技術傳承給大家
將近30年的傳統手法跟技藝
帶領過無數名店的口味創新、維持傳統、讓麵食點心遠近馳名，成為日本美食地圖雜誌的必嚐美食。每一個客人的回饋，都是聖天主廚最在意的環節。
一匠一心，堅持傳統
出版 「職人手作麵點」食譜書
教學的每一樣點心，都是來自無數餐館、飯店客人的最高評價

陳聖天主廚（藍天老師）
中式點心資歷近30年
廚藝料理教室教學老師
瓦城泰統集團中式點心研發主廚
希爾頓飯店上海廳點心主廚
凱撒大飯店上海廳點心主廚
環亞大飯店川龍廳點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
北平同慶樓點心主廚
紅豆食府點心主廚
北平向陽樓點心主廚
宋江餡餅粥
北平上園樓點心
空軍悅陽樓點心

著作/陳聖天 職人手作麵點

 

好評加開平日班
【💥 香港老上海爆汁生煎饅頭實戰班】
「平庸的技術只能維持生活，頂尖的技術才能創造事業。」名額不多，懂價值的人，自然會先卡位。
要嘛不學，要學就學讓對手絕望的技術！
別再拿普通的包子跟「生煎饅頭」相提並論！真正的老上海生煎，底要焦香脆如餅、皮要Q彈不軟爛，最重要的是～～那一口噴射而出的靈魂湯汁。
很多人試圖模仿，但總是皮破湯乾，或是底厚如磚。
這堂課，我不教你家常菜，我教你的是「排隊名店的營業邏輯」。🏆 八大核心技術，一次全拿走：
1⃣招牌大生煎（鮮肉）： 紮實彈牙，經典不敗的營業主力。
2⃣黑松露生煎包： 內餡層次再升級，做出高單價的質感。
3⃣麻辣鮮味生煎： 嗜辣者瘋狂！獨家配方，辣而不燥。
4⃣鮮肉大蝦生煎： 整隻大蝦的爽脆，是絕對的視覺與味覺衝擊。
5⃣爆汁湯凍熬製： 【核心重點】 完整教作，這是生煎包噴汁的唯一真相！
6⃣米其林級脆皮麵皮： 獨家半發酵技術，教你掌控油、水、火的完美三角關係。
7⃣靈魂蒜香油膏： 提味增鮮的秘寶。
8⃣秘製椒麻辣油醬： 現場實作，這罐沾醬外面買不到！🔥 課程精髓，毫無保留：
✅黃金肉餡比例 (7:3)： 鮮甜肥嫩的科學配方，不乾不柴。
✅湯凍調味技巧： 掌握凝固與融化的臨界點，鎖住每一滴精華。
✅獨家半發酵工藝： 從油煎到生煎，做出冷掉也「咔滋」響的傳奇底部。
✅高階風味運用： 揭秘黑松露與大蝦如何與肉餡完美共生，不搶味卻更提鮮。
🎁 這是對學員最「硬核」的承諾：這不是聽故事的課，是拿了技術就能直接變現的實作班。
✅現場試吃：感受出爐瞬間湯汁在口中炸裂的極致快感。
✅成品帶回：每一種口味都讓你帶回家，用實力證明你學到了什麼。
✅特別贈送：【椒麻辣椒油一罐】，直接讓你帶走靈魂配角。

#老上海生煎饅頭
#爆汁工藝
#米其林脆皮
#半發酵技術
#創業首選
#實戰班
#技術變現
#中式點心的職人料理專家

✨活動名稱:     【💥 香港老上海爆汁生煎饅頭實戰班】✨活動內容:

1⃣招牌大生煎（鮮肉）
2⃣黑松露生煎包
3⃣麻辣鮮味生煎
4⃣鮮肉大蝦生煎
5⃣爆汁湯凍熬製
6⃣米其林級脆皮麵皮
7⃣靈魂蒜香油膏
8⃣秘製椒麻辣油醬
✨指導老師: 陳聖天 老師

👑110食驗室-廚藝烘焙手作
電話  ｜02-88665031
Line ID ｜@bro4127r
地址  ｜台北市士林區 文林路730 號

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]]> 1151031四大特色蔬食水餃 https://www.110cookingstudio.com/products/1151031%e5%9b%9b%e5%a4%a7%e7%89%b9%e8%89%b2%e8%94%ac%e9%a3%9f%e6%b0%b4%e9%a4%83 Tue, 12 May 2026 06:04:33 +0000 https://www.110cookingstudio.com/?post_type=product&p=19186 【🥟 四大特色蔬食水餃】

🏆一顆會讓你忘記肉味、卻滿足爆表的高級蔬食水餃。讓整道菜即是完美的藝術品

最豐富的水餃系列六課程：
從麵衣到蘸醬醬料的職人純粹工藝
1.橄欖翠玉精靈餃：
四季豆/精靈菇/橄欖菜，鹹鮮Q彈。
2.翡翠松露菠菜餃：
菠菜/松露/冬菇，層次豐富。
3.凝翠薺菜香菇餃：
薺菜/鮮筍/冬菇，春季限定美味。
4.白露春暉雞蛋餃：
大白菜/雞蛋/鮮筍，清甜水份足。
5.匠心麵衣水餃皮：蔬食雞蛋麵皮
職人手揉，勁道十足，與和風醬完美呼應。
🥢 專屬2款風味蘸醬搭配：
6.和風雙味蘸醬汁：雙醬教學
①和風粹釀醬（優雅純釀，襯托食材原味。）
②蘊辣和風醬（醇厚辛香，勾勒味蕾深度。）
🏆一顆會讓你忘記肉味、卻滿足爆表的高級蔬食水餃。讓整道菜即是完美的藝術品

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]]> 師資簡介：

於16歲開始在傳統江浙餐廳學藝
任職於台北眷村菜館學習了道地台灣傳統、外省傳統的麵食點心
於18歲便受僱於當時台北環亞大飯店川龍廳擔任點心主廚
一生致力於中華點心文化的傳承
帶領過無數業界的麵點師傅。
傳統、創新、堅持就是一路走來的技藝。目前更致力於將大中華點心的口味跟技術傳承給大家
將近30年的傳統手法跟技藝
帶領過無數名店的口味創新、維持傳統、讓麵食點心遠近馳名，成為日本美食地圖雜誌的必嚐美食。每一個客人的回饋，都是聖天主廚最在意的環節。
一匠一心，堅持傳統
出版 「職人手作麵點」食譜書
教學的每一樣點心，都是來自無數餐館、飯店客人的最高評價

陳聖天主廚（藍天老師）
中式點心資歷近30年
廚藝料理教室教學老師
瓦城泰統集團中式點心研發主廚
希爾頓飯店上海廳點心主廚
凱撒大飯店上海廳點心主廚
環亞大飯店川龍廳點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
北平同慶樓點心主廚
紅豆食府點心主廚
北平向陽樓點心主廚
宋江餡餅粥
北平上園樓點心
空軍悅陽樓點心

著作/陳聖天 職人手作麵點

 

【🥟 四大特色蔬食水餃】
🏆一顆會讓你忘記肉味、卻滿足爆表的高級蔬食水餃。讓整道菜即是完美的藝術品
最豐富的水餃系列六課程：
從麵衣到蘸醬醬料的職人純粹工藝
1.橄欖翠玉精靈餃：
四季豆/精靈菇/橄欖菜，鹹鮮Q彈。
2.翡翠松露菠菜餃：
菠菜/松露/冬菇，層次豐富。
3.凝翠薺菜香菇餃：
薺菜/鮮筍/冬菇，春季限定美味。
4.白露春暉雞蛋餃：
大白菜/雞蛋/鮮筍，清甜水份足。
5.匠心麵衣水餃皮：蔬食雞蛋麵皮
職人手揉，勁道十足，與和風醬完美呼應。
🥢 專屬2款風味蘸醬搭配：
6.和風雙味蘸醬汁：雙醬教學
①和風粹釀醬（優雅純釀，襯托食材原味。）
②蘊辣和風醬（醇厚辛香，勾勒味蕾深度。）

誰說素餃只能清淡？這是一場關於「鮮、香、脆」的感官覺醒。
我們將帶領您透過 8 道精細工序，將平凡蔬菜變身為森林裡的精靈。讓這顆忘記肉味、卻滿足感爆表的「高級水餃」，成為您餐桌上的完美藝術品。

#蔬食水餃
#希爾頓飯店
#中式點心
#創業首選
#高級蔬食水餃
#技術變現
#中式點心的職人料理專家

我教的不只是配方，而是一套真正能長期運用的餐飲技術。
✨活動名稱:    【🥟 四大特色蔬食水餃】

✨活動內容:

【職人手作・四款旬味】
🟢 橄欖翠玉｜四季豆的鮮脆遇上古法橄欖菜，層次回甘。
🟤 翡翠松露｜頂級松露油揉合菠菜與板豆腐，優雅清爽。
🔵 凝翠薺菜｜春季限定薺菜（集財）入餡，滿口清甜。
🟡 白露春暉｜金黃蛋香與白菜的純淨交織，溫暖如陽。
🎓【課程精華】
▸ 1道職人手揉麵皮｜2道百搭素食醬汁
▸ 4道特色素食餃餡｜8道蔬食處理工序
🥬搭檔天然蔬菜調色麵衣，🥟勾勒最純粹的蔬食美學。
✅全課程品項不用香菇精。
蔬食美學的水餃深度對談 🥟

🈶帶回頂級水餃一盒20顆（四樣組合）

✨指導老師: 陳聖天 老師

👑110食驗室-廚藝烘焙手作
電話  ｜02-88665031
Line ID ｜@bro4127r
地址  ｜台北市士林區 文林路730 號

The post 1151031四大特色蔬食水餃 first appeared on 110食驗室-廚藝烘焙手作-官方網站.

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