課程內容
許粡源老師
從小追著麵包車長大的我，可想而知從小就是麵包控，長大後想不到也走進了烘焙的道路，崎嶇不平的道路一練就是20年，從不會到會也數十年，也把做麵包觀念濃縮成課程，
讓您學習成就滿滿，與課程後
的售後服務
讓喜愛麵包的您不會到處碰壁♥️
經歷：
米塔手感烘焙主廚
德多屋烘焙
Wumal手感烘焙主廚
東霖食品研發業務經理
楊梅小巷弄烘焙主廚
阿源手工烘焙工作室負責人
全台教室配合烘焙講師
冷藏法應用課程3🔥🔥🔥
關於冷藏法課程大受學生好評，這次運用微量酵母
與發酵種，讓麵團在冷藏過程中得到良好的延展特性，
添加發酵種對於風味影響最大，乳酸帶有淡淡清香，與微微的酸，醋酸所呈現濃郁
香氣與酸味，小麥越嚼風味越有層次酸種短棍在這堂課程，就是代表性的產品🥖
最近跟同學討論著如何運用
一種麵團，延伸多款
經典麵包：巧巴達、佛卡夏、短棍、黑白餡包
只要微量酵母與發酵種
互相搭配冷藏法，測試所產生氣體量不同，所做的產品樣貌與口感風味也會大不同👍👍👍
🔸《活動名稱 》冷藏法應用課程3
🔸課程內容介紹
1.酸種短棍
使用Levain發酵種與超微量酵母，製作出賦有高層次的
風味，喜愛酸種麵包的同學們必須品嚐♥️2.法式芥茉佐巧巴達
麥味皮薄氣孔大保水度好，是這款產品最直接的
口感，特調法式芥末籽醬
，不論抹或沾讓產品分數直接破表😋3.蔥培根起司巧巴達
一款富有層次風味的鹹巧巴達，處理食材與結合麵團時間點也非常重要，學到要做什么口味自行變化💪💪💪
使用Levain發酵種與超微量酵母，製作出賦有高層次的
風味，喜愛酸種麵包的同學們必須品嚐♥️2.法式芥茉佐巧巴達
麥味皮薄氣孔大保水度好，是這款產品最直接的
口感，特調法式芥末籽醬
，不論抹或沾讓產品分數直接破表😋3.蔥培根起司巧巴達
一款富有層次風味的鹹巧巴達，處理食材與結合麵團時間點也非常重要，學到要做什么口味自行變化💪💪💪
4.海陸青醬佛卡夏（整盤）
盤煎外脆內鬆軟的佛卡夏，搭配海鮮青醬與陸地食材，
一口接一口欲罷不能
獨特風味必吃👍👍👍
5.黑白雙魚包
獨特的鮪魚醬料搭配（不使用沙拉醬）
明太子醬的結合搭配卡滋卡滋的黑白芝麻，口感像極了
脆皮胡椒餅，吃過後自行體會🎉🎉
品項（半實作）
1.攪拌、發酵、整型、烤焙冷藏法細節講解與判斷
2.Lveain發酵種各種溫度帶的添加量與發酵判斷，波蘭種與法國老麵的搭配運用
3.餡料教學：法式芥末醬、青醬、鮪魚醬餡、明太子醬
與食材處理
🔸可以帶回成品：酸種短棍兩支其它產品各一&法式芥茉醬一瓶
👨🏻🍳指導老師 許粡源老師
👑110食驗室-廚藝烘焙手作
電話 ｜02-88665031
Line ID ｜@bro4127r
地址 ｜台北市士林區 文林路730 號
