課程內容
張宜燕老師
/現任/
台灣國際廚藝協會-執行秘書
易牙廚藝學會專任評審委員
台灣小吃推廣-專任講師
/經歷/
2022TCAC國際廚藝挑戰賽
中式現場熱烹最高分榮譽獎
2022TCAC國際廚藝挑戰賽
中式牛肉 – 金牌
桃園和逸飯店宴會副主廚
逸薈軒-中點主廚
2015~2022年中式點心廚藝教學
2013~2019年易牙美食化大賽轉任評審委員
2016～2018年 東南亞推廣台灣美食指定-金牌廚師
人道國際酒店-點心主廚
鉅星匯國際宴會廳-點心主廚
/著作/
2020/05/台灣小吃
2022台灣小吃二刷
2224台灣小吃三刷
🧧✨【張宜燕老師｜年菜研習（二）】✨🧧
#年節餐桌的經典手路菜 × 一次學會六道功夫菜
過年團圓飯，除了豐盛，更要有「家的味道」❤️
這堂年菜研習（二），由張宜燕（燕子）老師帶大家從海鮮、肉類、煲物、湯品到主食，完整掌握年節料理的烹調技巧，最後再加碼一道經典辦桌甜點！
不只是學食譜，更要學會老師多年累積的火候、調味與料理關鍵，讓年菜端上桌，每一道都能成為全家的餐桌焦點。
👩🍳 授課老師｜張宜燕（燕子）老師
📚 課程名稱｜年菜研習（二）
🦐 01｜酒釀乾燒大蝦
年節餐桌必備的澎湃大菜！
・乾燒醬汁怎麼調，才能濃郁鮮香又不死鹹？
・酒釀如何入菜，帶出迷人的香氣與自然甘甜？
・蝦子怎麼處理，才能充分入味又保有Q彈口感？
掌握乾燒醬汁與火候，大蝦色澤紅亮、滋味濃郁，年節端上桌超有氣勢！
🥩 02｜上海紅燒肉
經典江南風味，餐桌上的人氣年菜！
從五花肉前處理、炒糖色，到醬香與火候控制，一步步掌握紅燒肉的關鍵。
・五花肉怎麼處理才不油膩？
・糖色怎麼炒才能紅亮不發苦？
・如何讓醬香真正燒進肉裡？
・燉煮火候與時間怎麼拿捏？
燒出入口軟嫩、肥而不膩的經典上海紅燒肉。
🦀 03｜蟹黃海鮮豆腐煲
鮮香濃郁、熱騰騰上桌的年節煲物。
・蟹黃醬汁怎麼調，才能鮮香有層次？
・海鮮如何處理，才能鮮嫩不老？
・豆腐如何保持完整，同時充分吸附濃郁醬汁？
一鍋集合蟹香、海鮮鮮味與豆腐滑嫩口感，暖心又澎湃。
🐷 04｜胡椒豬肚排骨
冬日年菜桌上的暖胃經典！
豬肚要怎麼處理、燉煮，才能軟嫩又保有口感？
胡椒怎麼運用，才能讓湯頭香、辣、甘甜又不嗆？
經典粵式底湯又該如何熬煮，才能呈現自然乳白色澤？
一鍋熱湯端上桌，就是最暖心的團圓滋味。
🎃 05｜古早味金瓜炒米粉
簡單食材，最考驗料理功夫的經典台味！
米粉到底要泡還是不泡？
南瓜怎麼炒才能炒出香氣？
湯汁比例如何掌握？
如何讓米粉每一口都有味道，卻能保持乾爽、不濕、不爛、不結團？
把看似家常的炒米粉，炒出真正的古早味功夫。
🎁 加碼甜點｜八寶芋泥
記憶裡的經典辦桌甜點 ❤️
芋泥如何製作才能細緻綿密？
油脂與糖的比例怎麼拿捏，才能香醇滑順又不膩口？
搭配豐富的八寶配料，
一口入口，就是熟悉又令人懷念的辦桌滋味。
✨ 一堂課，從前菜到主食、從熱湯到甜點，完整學會年節餐桌的經典菜色。
過年不只是吃年菜，
更是把一道道熟悉的味道，端上餐桌、分享給家人的時刻。
電話 ｜02-88665031
Line ID ｜@bro4127r
地址 ｜台北市士林區 文林路730 號
