於16歲開始在傳統江浙餐廳學藝
任職於台北眷村菜館學習了道地台灣傳統、外省傳統的麵食點心
於18歲便受僱於當時台北環亞大飯店川龍廳擔任點心主廚
一生致力於中華點心文化的傳承
帶領過無數業界的麵點師傅。
傳統、創新、堅持就是一路走來的技藝。目前更致力於將大中華點心的口味跟技術傳承給大家
將近30年的傳統手法跟技藝
帶領過無數名店的口味創新、維持傳統、讓麵食點心遠近馳名，成為日本美食地圖雜誌的必嚐美食。每一個客人的回饋，都是聖天主廚最在意的環節。
一匠一心，堅持傳統
出版 「職人手作麵點」食譜書
教學的每一樣點心，都是來自無數餐館、飯店客人的最高評價

陳聖天主廚（藍天老師）
中式點心資歷近30年
廚藝料理教室教學老師
瓦城泰統集團中式點心研發主廚
希爾頓飯店上海廳點心主廚
凱撒大飯店上海廳點心主廚
環亞大飯店川龍廳點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
北平同慶樓點心主廚
紅豆食府點心主廚
北平向陽樓點心主廚
宋江餡餅粥
北平上園樓點心
空軍悅陽樓點心

著作/陳聖天 職人手作麵點

⸻——————

【柔軟壽桃包】
親手捏出最療癒的「軟壽桃包」！大家好饅頭配方也通用喔

哈囉！我是陳聖天老師
每次看到剛出籠、圓滾滾又白嫩的壽桃包，是不是都覺得超療癒，心情很好呢？
很多朋友在做包子饅頭時，最怕遇到蒸完「縮水」或發酵不完全，口感硬硬的。這堂課我將帶大家掌握「最柔軟、充滿彈性」的皮秘訣！這款配方不只做壽桃Q彈又香，回家直接拿來做成饅頭也超級好吃，保證家人都愛不釋手！

在這3 小時內，我會手把手帶你完成：
1⃣ 面皮製作全攻略：從選粉、攪拌、發酵判斷，掌握水份與酵母的完美平衡，這是造就“Q彈柔軟”的關鍵。
2⃣ 造型捏花技巧：不需複雜工具，利用雙手和簡單器具，捏出壽桃完美的流線飽滿形狀，以及栩栩如生的綠葉裝飾。
3⃣ 完美成型與蒸製：最後的「美容」時間！教你如何均勻上色，做出討喜的粉嫩漸層，並掌握蒸製火候，讓壽桃在籠裡完美膨脹不塌陷。
不管你是想親手為長輩祝壽、準備特別的節日伴手禮，還是單純想學會做出完美的包子饅頭皮，這堂課都非常適合你！一起來體驗把麵團變成藝術品的療癒過程吧。

歡迎各位愛好烘焙的朋友，跟我一起來玩麵團，捏出美味與心意！
#烘焙課程#手工藝課程#壽桃包#饅頭#中式點心#發酵麵團#親子烘焙#療癒手工藝#祝壽禮物#手工製作的溫度

課程名稱: 【柔軟壽桃包】

課程內容：

1⃣ 麵皮製作全攻略-柔軟包子皮製作

2⃣ 造型捏花技巧-壽桃造型捏花

3⃣ 完美成型與蒸煮-擬真成型與上色技巧（含完整配方與半實作操作）

（保證學會關鍵技巧）

人數限制： 小班教學，額滿即止！

講師：陳聖天（藍天老師）
#中式點心的職人專家

110食驗室-廚藝烘焙手作
電話  ｜02-88665031
Line ID ｜@bro4127r
地址  ｜台北市士林區 文林路730 號

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於16歲開始在傳統江浙餐廳學藝
任職於台北眷村菜館學習了道地台灣傳統、外省傳統的麵食點心
於18歲便受僱於當時台北環亞大飯店川龍廳擔任點心主廚
一生致力於中華點心文化的傳承
帶領過無數業界的麵點師傅。
傳統、創新、堅持就是一路走來的技藝。目前更致力於將大中華點心的口味跟技術傳承給大家
將近30年的傳統手法跟技藝
帶領過無數名店的口味創新、維持傳統、讓麵食點心遠近馳名，成為日本美食地圖雜誌的必嚐美食。每一個客人的回饋，都是聖天主廚最在意的環節。
一匠一心，堅持傳統
出版 「職人手作麵點」食譜書
教學的每一樣點心，都是來自無數餐館、飯店客人的最高評價

陳聖天主廚（藍天老師）
中式點心資歷近30年
廚藝料理教室教學老師
瓦城泰統集團中式點心研發主廚
希爾頓飯店上海廳點心主廚
凱撒大飯店上海廳點心主廚
環亞大飯店川龍廳點心主廚
蘇杭點心店點心主廚
北平同慶樓點心主廚
紅豆食府點心主廚
北平向陽樓點心主廚
宋江餡餅粥
北平上園樓點心
空軍悅陽樓點心

著作/陳聖天 職人手作麵點

學會老眷村的真功夫，留住家人的胃，更抓住客人的心！
不用化學牛精粉，只靠天然食材與香料，教你熬出那一鍋「一鍋到底、濃鬱不稀釋」的靈魂湯底。
本課程特別針對「營業售」與「家庭料理」設計，化繁為簡，讓經典美味輕鬆上手。
⸻——————
課程核心亮點：
傳承老眷村經典做法，強調「一鍋到底」工法，不使用牛精粉與人工香料，僅以簡單天然食材與香料，熬煮出濃鬱純粹的牛肉湯底。湯頭不需稀釋，風味厚實且層次分明，剩餘湯底亦可再利用滷製牛腱，提升食材運用效率。

​
​全項目皆可標準化製作，適合發展冷凍真空包裝，斜線創業首選。

課程名稱: 北方館子系列經典二

課程內容：

1.滷牛腱（選用澳洲牛肉）
2.牛肉捲餅（含餅皮製作）
3.眷村風味牛肉麵
4.經典小菜｜涼拌乾絲
5.傳統甜麵醬（營業版比例）
三種牛肉滷製時間的解析

實踐與示範清單：
【主食系列】 眷村原汁牛肉麵、酥脆牛肉捲餅
【經典滷味】 秘製滷牛腱（澳洲牛肉選用）
【靈魂配角】 傳統營業版甜麵醬、經典涼拌乾絲
【技術解密】滷製時間掌握、奶油煉製與保存、一鍋到底應用術

課程成品：
牛肉麵｜牛肉捲餅｜滷牛腱冷盤
捲餅餅皮｜甜麵醬｜涼拌乾絲

學會這套眷村牛肉麵，不只滿足家人味蕾，更能成為吸引顧客的經典招牌。

講師：陳聖天（藍天老師）
#中式點心的職人專家

110食驗室-廚藝烘焙手作
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台灣鼎上飛餐飲執行總監
中國上海鼎上飛創意總監
武漢 貴州貴陽知名餐飲輔導
北.中.南.廚藝烘培教室指導老師

專長
餐飲創業輔導，台灣美食小吃，異國料理。

雞蛋糕在台灣美食一直佔有一席之地，

從傳統攤車到現經屢屢創新，

文藝氣息的價值大大提升，

不再是一層不變的雞蛋糕而已。

不管是想創業還是想提升一技之長，

現主時拿起你的電話趕快報名吧！

如果是想在家玩的同學，

可買一般模具烤盤或鬆餅機亦可。

活動名稱： 台灣美食-脆皮雞蛋糕實作班（含創業設備 成本利潤解析）實際操作班
活動內容:
麵糊打發的技巧與手勢（實作）非預拌粉
4種餡料的製作（蜜紅豆餡，香檸奶油餡，巧克力餡，蜜芋頭餡）示範
成本的計算與利潤分析
提供攤車廠商（說老師介紹的可打折）

帶回成品：
每人可帶回6個原味，8個餡料的成品，

如有多餘的麵糊可課後再製作。

指導老師:  楊小洋老師

110食驗室-廚藝烘焙手作
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地址  ｜台北市士林區 文林路730 號

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台灣鼎上飛餐飲執行總監
中國上海鼎上飛創意總監
武漢 貴州貴陽知名餐飲輔導
北.中.南.廚藝烘培教室指導老師

專長
餐飲創業輔導，台灣美食小吃，異國料理。

炎炎夏季來碗冰涼的豆花絕對消暑，

也可以做成熱豆花唷！

無添加物的手工豆花操作簡單不複雜搭配自製手工糖水甜蜜破表。
#老師還贈送市售價值800元的精緻豆花木桶讓您方便製作

活動名稱： 手工豆花甜品課
活動內容（示範課）:

1.手作豆花
不使用豆花粉，鹽滷等製作，採用非基改黃豆，手工製作保留豆香，冷熱皆可食用。
2.蜜紅豆
採用萬丹紅豆，電鍋即可製作作法簡單，粒粒分明保留紅豆的原型與香氣。
3.蜜芋頭
小火煮的芋頭，絲絲綿密細緻口感極佳還可以做成冷凍芋唷。
4.古早味鳳梨醬
土鳳梨時節來嘍，呈現古早味搭配豆花或挫冰酸甜滋味另人回味。
5.手工芋圓
6.手工地瓜圓
從地瓜，芋頭開始製作無添加物，QQ的口感與豆花相遇非常適合喲。
7.古早味手工糖水製作
手工炒糖水是豆花很重要的一環，帶稍微的焦糖香與甜是整個的靈魂。

指導老師:  楊小洋老師

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Cammie 主廚

· 廚藝資歷 16 年

· 曾任：

2009-2011 Forchetta Restaurant（米其林一星）

2019-2024 l’Atelier de Joël Robuchon Taipei（米其林二星）Jr. Sous Chef

2024- fūjō restaurants 花蓮 主廚（入選 500 盤 2024）

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