課程內容
｜主廚介紹｜
Cammie 主廚
· 廚藝資歷 16 年
· 曾任：
2009-2011 Forchetta Restaurant（米其林一星）
2019-2024 l’Atelier de Joël Robuchon Taipei（米其林二星）Jr. Sous Chef
2024- fūjō restaurants 花蓮 主廚（入選 500 盤 2024）
✨ Chef Cammie 米其林風格料理八✨
從前菜到甜點，打造餐廳級 Fine Dining 四道式套餐
想了解米其林餐廳如何透過食材搭配、醬汁設計與擺盤美學，創造令人驚艷的用餐體驗嗎？
Chef Cammie 將帶領大家走進現代歐陸料理的世界，運用當季食材、法式技法與創意元素，示範四道充滿層次與美感的精緻料理。
從海鮮、鮮魚、肉類主菜到創意甜點，完整學習米其林風格料理的核心概念，掌握食材處理、醬汁製作、低溫烹調與精緻擺盤技巧。
🍽 課程內容
❶ 日本生蠔／發酵小黃瓜汁／青蘋果
鮮甜飽滿的日本生蠔，搭配自製發酵小黃瓜汁與青蘋果清香，展現酸、鮮、甜交織的開胃層次。
❷ 季節鮮魚／海藻白酒奶油醬／嫩菠菜
以細膩火候呈現鮮魚最佳熟度，搭配充滿海洋風味的海藻白酒奶油醬，襯托魚肉鮮美本質。
❸ 低溫豬里肌／羅望子洋蔥／季節蔬菜
學習低溫烹調技法，打造柔嫩多汁口感，結合羅望子酸甜風味與時令蔬菜，呈現主菜完整平衡。
❹ 炙燒小黃瓜／蒔蘿油／牛奶冰淇淋
打破甜點框架，以蔬菜入甜點概念創作，結合炙燒香氣、香草油脂與冰淇淋的細緻風味。
📚 課程重點
✅ 米其林風格料理設計概念
✅ 發酵元素與風味堆疊技巧
✅ 醬汁製作與餐盤平衡思維
✅ 低溫烹調技法應用
✅ Fine Dining 專業擺盤技巧
✅ 四道式套餐完整呈現
🌟 適合對象
▪ 喜愛精緻餐飲與餐廳料理者
▪ 想提升擺盤與醬汁能力者
▪ 餐飲從業人員進修
▪ Fine Dining 愛好者
讓您在一堂課中，學習米其林餐廳料理背後的設計邏輯與技術細節，將高端餐飲的美學與風味完整帶回自己的廚房。 🍷✨
👩🍳 授課主廚｜Cammie 主廚
📖 示範菜單｜四道式精緻套餐
1.日本生蠔/發酵小黃瓜汁/青蘋果
2.季節鮮魚/海藻白酒奶油醬/嫰菠菜
3.低溫豬里肌/羅望子洋蔥/季節蔬菜
4.炙燒小黃瓜/蒔蘿油/牛奶冰淇淋
⚠️ 限量名額｜席次有限，額滿為止
👑110食驗室-廚藝烘焙手作
電話 ｜02-88665031
Line ID ｜@bro4127r
地址 ｜台北市士林區文林路730 號
報名流程
▎報名流程
1.請先註冊為會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明
2.確認活動開始1天前會發開課簡訊通知
▎報名、繳費須知
- 基於學員權益與安全考量，除親子活動外，需本人本名報名。
- 一份報名表單限報名一個名額，若需報名一人以上，請務必分別填寫報名表單。
- 報名後請立即繳交費用(可線上系統信用卡支付或匯款)，繳費完成才算報名成功。
- 茹素食者或是有過敏食材，請在報名前詢問與通知。
- 最低開課人數會依每場活動而定。開課與否依實際招生狀況而定，並非報名課程即確定開課。
- 若確定開課，會於開課前1天發開課簡訊通知。
如課程未達開課標準，會於開課前2天於報名平台以訊息通知取消或延期。
- 如課程取消或改期，恕不提供補償。
- 若有住宿、交通費上的考量，請自行斟酌是否報名。
9.主辦單位保有最終修改或變更活動，或取消本活動之權利。
上課程須知
▎上課須知
1.教室屬於不開放空間，教室空間係屬進入一樓大門始計算之。
2.教室空間使用係指報名當日、當節課程使用者
3.教室使用時間係指報名當日、當節課程之使用
4.請在一樓櫃台簽到後再入場。
5.本教室為非公開場所，僅限報名者進入教室空間，未在當節課程名單者，請恕不提供進入教室空間等候。
6.活動開始前15分鐘開放入場。
7.為尊重講師與其他參加者，活動將會準時開始。
8.我們會準備講義、圍裙、飲品、當然您也可選擇自行攜帶。
09.活動中可拍照，但請勿影響上課流程與其他同學的權益。
10.嚴禁全程攝影。
11.手機請調整成震動模式，若需通話請離開教室，避免影響活動流程。
12.為尊重其他同學的權益以及環境衛生，不開放攜帶寵物入場。
退費說明
▎退費說明
1.開課日前10日取消全額退費(不含當日)。 (從中將扣除NTD$ 30手續費，不提供講義與材料成品)
2.開課日前6~9日取消退還8成(不含當日)。 (從中將扣除NTD$ 30手續費，不提供講義與材料成品)
3.開課日前5日恕不退費及更換課程。 可找親友代為上課。若無法找親友上課，僅提供上課講義不代為保留成品。
4.講義代為保留時間為一個月,若有遺失之情事,補發需付工本費$200元(美味拍手及麥田金老師課程講義恕無法補發)。
5.費用保留最久效期為報名課程月份起算一年,學員可於一年內選擇使用或退費,逾期恕不另行通知。
6.集點卡須一年內集滿10點,可憑此卡在一年內報名一堂新課程折抵500元,數無法補蓋。
交通資訊
110食驗室教室交通資訊：
台北市士林區文林路730號
(1)店門口公車：267、308、508、區間車508、536、821、864、市民小巴16、218、223、277、280、302、承德幹線、重慶幹線
站名:捷運芝山站(文林)
(2)教室正對面有收費地下停車場
(戲曲中心場停車場地址:台北市士林區文林路751號)
(3)芝山捷運站1號出口及2號出口前方都有平面收費停車場
(4)芝山捷運站2號出口步行約200公尺到教室約3分鐘
步行路線:
芝山捷運站2號出口，左手邊看到OK便利商店，巷子走進去直走到底，文林路左轉
(5) https://goo.gl/maps/kesgsoXPcjPXs2xT7 直接按網址就可以用google map導航唷！
